據(jù)了解,如果是純大樹料用來發(fā)酵熟茶的話,芽頭的比例即便是春茶也不會超過15%。一般臺地茶的采摘是一芽兩葉,級別相對要高;大樹茶的采摘是一芽三葉,甚至四葉,級別相對要低,芽頭比例更少。
按普洱茶級別的評定標準,芽頭越多,級別越高。眾所周知,一般來說,芽頭茶外形美觀,細嫩芽頭因富含氨基酸而口感鮮爽。
但芽頭多,只能有助于鮮爽,不能提高醇厚度,其它成份(如多酚類物質)所占比例相對葉片茶則較少。其實順滑感需要足夠的內涵物質來支撐。芽頭的內含物相對于具有一定成熟度的葉片來說較少,如果芽頭所占比例太大,其后期陳化與耐泡度也將可能受到一定影響。
為什么普洱茶很少有全芽頭
喝綠茶的朋友肯定會有喝過全芽頭的茶葉,對于茶葉來說,全芽頭說明了茶葉原料的等級比較高,當然價格也就會相對的貴一點點,但是我們也喝過很貴的普洱茶,卻很少有喝到過全芽頭的普洱茶。
我們都知道,云南普洱茶與綠茶最大的區(qū)別在于口感與耐泡程度,綠茶的口感相對來說是比較清淡的,茶湯喝起來比較鮮爽,當然不同的綠茶口感也會略有不同,不過總體來說綠茶在耐泡程度上表現(xiàn)略為不佳,三四倒水就已經(jīng)沒有茶味了。
云南普洱茶,除了其持續(xù)的后發(fā)酵為普洱茶帶來了豐富的口感之外,在茶葉圈子中,普洱茶是出了名的耐泡,百年古樹茶隨便都可以沖個十幾二十泡,這讓普洱茶在茶葉圈子中混的十分好。但是云南百年以上的古樹茶因為生長的時間跨度比較大,短時間內無法指培育,所以每一年的茶葉產(chǎn)量都是相當?shù)挠邢?,特別是純芽頭就更為稀少。
正是因為普洱古樹茶的產(chǎn)量十分的稀少,所以我們很少看到純芽頭的茶葉,當然很少不代表沒有,純芽頭的普洱茶有,只是價格不菲而已,如果遇上朋友請你喝一餅純芽頭的普洱茶,那肯定要好好抱緊土豪的大腿,多蹭一點茶葉。